„A Balatoni KÖR létrehozásával azt a célt tűztük ki magunk elé, hogy megvalósítsunk egy, a tó körüli értékvédelemre épülő egyesületet. Tagjaink, a minőségi borászat és gasztronómia olyan képviselői, akik egész évben nyitva tartanak és várják vendégeiket.
Célunk, hogy helyi alapanyagokkal és helyi szolgáltatásokra építkezve teremtsünk meg egy olyan körforgást, amely a régiót vonzóvá és élhetővé teszi minden évszakban. Igényes dolgokat szeretnénk létrehozni igényes környezetben, a Balatonon, amely hitem szerint egész létünk alapját jelenti."

Laposa Bence

- elnök -

Tagok listája

Aktuális kiadványunk

Kóstold Körbe!

A Balatoni KÖR a tóhoz tartozó 3 megyét és 6 borvidéket összefoglaló egyesület. Tagjai között van helyi étterem, cukrászda, borbár és több borászat is. Az egyesület fő mozgatórugója az összefogásban, közös gondolkodásban rejlik, így jó szívvel ajánlják egymást is.

Tovább

Térkép

BalatonBor

A BalatonBor nem csupán egy jól sikerült marketingfogás, hanem sokkal több annál. Az egységes palack és arculat a balatoni szőlészetek és borászatok összefogását és közös gondolkodását jelképezi, és a közös célt, hogy hosszú távon is egyre magasabb szinten mutassák fel a balatoni borkultúra értékeit.

Tovább

Hírek

TÖLTSD VELÜNK AZ ÜNNEPEKET! – VILLA TOLNAY
A svájci származású Philipp Oser és a badacsonyi borvidéket kiválóan ismerő Nagy László birtokigazgató azért dolgoznak, hogy a Badacsonyi borvidék felkerüljön a világ bortérképére. A szükséges nemzetközi kitekintés érdekében rendszeresen kóstolnak Franciaországban és Németországban, a tanulmányutak során leszűrt tapasztalatokat pedig a csobánci pincészetnél végzett szakmai munka során hasznosítják. Az ünnepi készülődésről, karácsonyi menüről Nagy László mesélt nekünk, sőt, szuper bor-étel párosításokat is összeállított, ha esetleg inspirációra lenne szükségetek, hogy mi kerüljön Szent Este az asztalra! BEMUTATKOZUNK "Amikor először Badacsonyba jöttem nem kellett hozzá sok idő, hogy felismerjem a talajban és a mikroklímában rejlő hatalmas lehetőségeket. Akkoriban több jó bort is kóstoltam a borvidéken, de sehol sem találtam a tökéletes bort, ami igazán megmutatná az egyedülálló terroir kínálta lehetőségeket. A legfontosabb, hogy az elmúlt tíz évben fokozatosan rátaláltunk a saját utunkra a borkészítésben. Próbálgattuk, megtanultuk és szelektáltuk a fajtákat, hogy kiderüljön, melyik illik leginkább ebbe a környezetbe. Célunk maximálisan kihasználni a Badacsonyi borvidék adta lehetőségeket és palackba tölteni mindazt, amit itt látunk és az orrunkkal, ízlelőbimbóinkkal naponta érzünk." /Philipp Oser/ MI ÍGY TÖLTJÜK A KARÁCSONYT Nálunk a karácsony immár 13 éve 2 borász család ünnepe is egyben. Feleségem Bea és testvére Andi, két vagány borász fiút választott magának. December 24. is azok közé a napok közé tartozik, ahol a két család együtt ünnepel és a csodálatos vacsora mellé a srácok a legjobb borokat mutatják meg. Természetesen nem maradhat ki az ajándékozás sem, hiszen a gyerekek számára az egyik legjobban várt pillanat. Az ajándékozás után az est fénypontja az almás mandulás habcsók torta, amely mellé, a pince mélyéről egy palack Rheingold Rieslinggel koccintunk. Hogy mi kerül nálunk az ünnepi asztalra? Íme a menüsor: Kaviár tejfölágyon Posírozott kacsamáj balzsamecetes eperlekvárral, pirított kalácson Tyúkhúsleves házi tésztával Bőrén sült fogasfilé vajon párolt narancsos kelkáposztával, fehérbor mártással Almás mandulás habcsóktorta >>> STRESSZOLDÓ A KARÁCSONYI BEVÁSÁRLÁSHOZ - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ EGY ÜNNEPI RECEPT, TŐLÜNK, NEKTEK Posírozott kacsamáj eperlekvárral, pirított kalácson Hozzávalók, 6 személyre: 1 db 60-70 dkg-os hízott kacsamáj só, bors eperlekvár, 1 db kalács (legjobb, ha házi) pár szelet friss gyümölcs (eper, szilva, bármi, ami egy kis frissességet kölcsönöz az ételünknek) Elkészítése: A kacsamájat hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, így könnyebben eltávolíthatóak a nagyobb erek. (Vigyázzunk, hogy e közben ne törjük össze a májat.) Ezután 1,5-2 cm-es szeletekre vágjuk és pároló tepsibe helyezzük a szeleteket. A sütőt gőz funkción 100 fokra melegítjük. Közben elkezdjük pirítani a kalácsot, mert a májnak csupán pár percre van szüksége a gőzben, a tökéletes állag eléréséhez. A tányérokat meghúzzuk balzsamecet krémmel, ráhelyezzük a pirított kalácsot, melyet megkenünk eperlekvárral (ne sajnáljuk róla), ezt követően jöhet a máj. Kb. 3-5 perc után ellenőrizzük, hogy elkészült-e. Ezt úgy tehetjük meg, hogy fogunk egy villát, melyet a máj fölött tartva elengedünk. Ha "átesik rajta", akkor készen van. Ha még érzünk egy kis ellenállást, akkor egy picit visszatesszük a sütőbe. Ha elkészült, sózzuk, borsozzuk és mehet a kalácsra. A legjobb, ha van egy kis friss gyümölcsünk, melyből egy vékony szelettel díszíthetjük a máj tetejét! >>> BORCSOMAGOK - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ MILYEN ÉTELEKHEZ TÖLTSÉTEK A BORAINKAT? Borainkat bátran ajánljuk a karácsonyi ünnepkor hagyományos ételek mindegyikéhez! 2020 Rajnai Rizling - Posírozott kacsamáj házi eperlekvárral, pirított kalácson 2019 Tenger - Bőrén sült fogasfilé vajon párolt kelkáposztával, fehérbor mártással 2019 Szürkebarát - Savanyú káposzta leves füstölt libamellel 2019 Tükör - Füstölt tokhal salátával 2019 Névtelen Cuvée - Vadas zsemlegombóccal 2019 Cabernet Franc - Borjú steak sült répákkal, vörösboros jus-vel >>> KARÁCSONYI BORVÁLOGATÁS - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ
Bővült a Junibor csapata
Pálffy Attila borászt is új tagjai közé választotta a Junibor Egyesület, ami idén öt új taggal bővült, így már negyvennégy fővel működik a borászok új generációját összefogó Junibor, a Fiatal Borászok Egyesülete. Az egyesület 2008-ban alakult, eredetileg 40 év alatti borászokat tömörít meghívásos alapon: a tagok szavaznak az új tagok felvételéről minden évben. Céljuk egy olyan közösség létrehozása volt, amely a jövő borászgenerá- ciójának szakmai fejlődését biztosítja.– A legfontosabb számunkra, hogy egymást segítsük, és ezáltal egyre jobb, a fogyasztók által szerethető borokat készítsünk. A saját tanulásunk és továbbfejlődésünk mellett nem titkoltan azt is szeretnénk, ha a saját generációnkat meg tudnánk szólítani a kulturált borfogyasztás és borkultúra ügyében, így nagy hangsúlyt fordítunk a borfogyasztók ifjú generációjával való kapcsolattartásra – mondta el Hernyák Tomi, a Junibor elnöke. Pálffy Attila borászt tagjai közé választotta a Junibor Egyesület Fotó: archív Idén negyvenen jelentkeztek az egyesületbe, és húsz borász mutathatta be borait. Közülük öten válhattak taggá, köztük a Káli-medence fiatal borásza, Pálffy Attila is a tagok közé került.– Nekem sok barátom és ismerősöm van már bent az egyesületben, és ők biztattak, hogy jelentkezzek. Bár még nem tudom, hogy pontosan milyen feladataim lesznek, de a tagság egyszerre lehetőség és feladat is. A Junibor nyitott, modern gondolkodású társaság, ahol többféle borfilozófia is elfér egymás mellett, a lényeg, hogy a megszületett borok kifogástalanok legyenek – mondta el lapunknak a borász. Az egyesületi tagok elsősorban tapasztalatcserével segítik egymást, de egy borbárhálózaton keresztül boraikat értékesítik is.– A családunk kétszáz éve él Köveskálon, és mindig foglalkozott borral. Komolyan 1998-ban kezdtük el a gazdálkodást, most tizennyolc hektárt művelünk édesapámmal és a testvéremmel. Van egy borteraszunk, ahol helyben értékesítünk, de borainkországszerte megtalálhatóak. Mindig próbálunk fejlődni és újítani, célunk, hogy a legmagasabb minőségben tudjuk a termőhelyünket bemutatni. A tagfelvétel valamilyen szinten elismerése is az eddigi munkánknak, bizonyítja, hogy jó úton haladunk – fejezte be Pálffy Attila. Forrás: veol.hu
Bujdosó Ferenc: Így láttam a 2017-es évjáratot
Október elején az utolsó fürt szőlő is bekerült a pincébe, végeztünk az idei szürettel. Innentől a borokkal kezdődik meg a munka, a korai fajták közül lesz, ami már nemsokára palackba is kerül. Át szoktam gondolni ilyenkor az évjáratot, ami mindig sok tanulsággal szolgál. Jól indult az év, örültünk, hogy kaptunk hideget és havat is, amit a kártevők legnagyobb része nem élt túl, ráadásul növényvédelem szempontjából a vegetáció alatt sem volt nagy rizikó, így kimondottan környezetbarát év volt az idei. Felszívódó szereket amúgy is csak vészhelyzet esetén használunk, a lisztharmatot pedig, az egyetlen helyen, ahol felütötte a fejét, sikerült kordában tartani. Tavasszal a legnagyobb munka a 11 hektárnyi új telepítés volt a Csirip-tetőn. Ez kiváló hely a szőlőknek, jól tartja a vizet is, és most úgy néz ki, remekül érzik magukat a bébi szőlőtőkék, hároméves korára már beállt ültetvényünk lesz ott. A nyarunkat ugyan a forróság jellemezte, ám itt van nekünk szerencsére a Balaton, aminek a mikroklimatikus hatása ilyenkor is érződik. Magasabb a levegő nedvességtartalma, ezért a növények – amik viszonylag közel vannak a tóhoz – nem égnek meg, még az olyan szárazságra érzékeny fajták sem, mint a zenit vagy zöld veltelini. Az, hogy a tavasz és a nyár is száraz volt, azt jelentette, hogy az aljnövényzetet könnyebben kezelhettük kapálással, és a sorok közötti füvesítést is egyszerűbb volt kaszálni. Két héttel korábban kezdtünk szüretelni, mint általában, augusztusban a pinot noir és a szürkebarát is a pincébe került, ráadásul szeptember első hetében már merlot-t szedtünk, ez sem megszokott nálunk. A korán indult szüret miatt folyamatosan figyelni kellett a szőlőfajtákat, nehogy a savcsökkenés túlzott legyen, illetve a magas alkoholt is szerettük volna elkerülni. Szeptember 15-e körül esett le 70 mm-nyi eső, akkor azért izgultunk, hogy ne maradjon a csapadékos idő, de szerencsére utána újra jött a száraz meleg, és a szél felszárította a lombot. A szüret kezdetén még kevesebb szőlővel számoltunk, ám a szeptemberi esők jókor jöttek, a bogyók kiteltek a csapadéktól, és a tervezett mennyiséghez képest több termés került be a pincébe. A legnagyobb kihívás idén talán a logisztika volt, hiszen olyan gyorsan és nagy mennyiségben érkezett a szőlő a feldolgozóba, hogy nagy feladat volt megtervezni az erjesztést és a tárolást. Volt olyan, amikor az egész termés 1/10-e egyetlen nap került be a pincébe, még jó, hogy időben megérkeztek az új tartályok. Most már az alapkénezés megy, minden nap figyeljük a borokat, a héjon erjedő vörösek mellett pár rajnai tételben és a Katamarán rozéban van még cukor. A borok pont olyan szépnek tűnnek, mint az évjárat, még Bea kedvence, a sauvignon blanc is olyan lesz, amilyennek szereti. Az Irsai Olivért a jövő héten palackozzuk, de persze eltart még egy ideig, amíg minden idei borunk kész lesz, addig a pince körüli feladatokra koncentrálunk. Bujdosó Feri Forrás: bujdoso.com
Megérkeztek a Szakállas borok!
Sámson? Apja Fia vagy Petike...?Döntsd el te! Nem is a Paletta lenne, ha a Szexi sikere után nem rukkolt volna előidén is valami frissel és forma bontóval a borok terén is. Valamint nem is a Bezerics Dani lenne, ha nem talált volna ki ebbe is egy kis jól eső,jó hangulatú / humorú csavart. "A vendéglátást és a borászatot is az önkifejezés egy-egy formájának gondolom. Éppen úgy mint a ruha, amit viselünk, a bor amit készítünk vagy választunk, a hajunk, a szakállunk elmondják rólunk, mert elmondjuk velük, hogy mit gondolunk aktuálisan a világról. Farkas Peti barátom borbélyszékében ülve ezek a gondolatok vezettek engem a SZAKÁLLAS BOROK elkészítéséhez. És akkor lássuk is, mit takarnak a címkék: Sámson- Olaszrizling A színe világos szalmasárga, kevés széndioxid buborékkal. Illata sokrét, mezei virágok, szerecsendió, kis citrus, és kámfor. Ízében is összetett citrusok, és zöld füge, finom mandula és ásványosság. Harmóniában lévő bor jő egyensúllyal. Utóízeében finom mandulás jelleg. Petike- Rozé Színe világos rózsaszín. Elegáns illata tiszta és intenzív. Eper mellett egy kis málna és áfonya jellemzi. Ízlelve friss, ropogós, kifejezetten üdítő hatású. Remek savakkal és intenzív gyümölcsösséggel bír. Egy pohárka után rózsaszínben látjuk a világot. Igazi „kívánok még” bor. Gazdag illat és ízvilága, ropogóssága jó kísérője könnyű ételeknek. APJA / FIA- Olaszrizling-Pátria cuvée Színe szalmasárga. Illata tiszta, intenzív, virágokra, gyógynövényekre emlékeztető. Száraz, tüzes bor, lendületes savakkal. A lekerekedett savait és extrakt édességét jól egyensúlyozza elegáns kesernyéssége. Gazdag íz világát az alma, méz, viasz, mandula, és zöld füge határozzák meg.A tiszta gyümölcsös aromái és a sós ásványos karaktere sokáig megmarad a szájban. 300- Merlot Jó évjárat érett szőlőjéből készült mély rubinszínű, kitárulkozó bor. Intenzív illatát erdei gyümölcsök vezetik. A hordóban érlelt lágy tónusú bor ízében piros bogyós gyümölcsök sokasága, som, málna, áfonya, meggy. Gyümölcsösségét gazdag fűszeres jegyek, szegfűszeg, ánizs, kávé, grillázs teszik érdekessé. A szép egyensúlyú bor gyümölcsös utóízzel zárul. Piros- Shiraz siller Érett, szépen beszíneződött Shiraz szőlőből, két nap hideg áztatást követő rövid héjon erjesztéssel állítottuk elő. Színe intenzív meggypiros, Piros bogyós gyümölcsök illatát, meggy, málna vezeti, Kóstolva száraz, savai harmonikusak, lépést tartanak a bor testével. Komplett gyümölcstál, málna, meggy fűszeresség kíséretében, Szép test, fiatalos lendület és az érett elegancia. Pörköltekhez, paprikáshoz, halászléhez és paradicsomos ételek kísérője. forrás: Palettabisztro

Iratkozz fel hírlevelünkre!


Impresszum

- elnök -
Laposa Bence

- központi email cím -
balatonikor@kostolom.hu