„A Balatoni KÖR létrehozásával azt a célt tűztük ki magunk elé, hogy megvalósítsunk egy, a tó körüli értékvédelemre épülő egyesületet. Tagjaink, a minőségi borászat és gasztronómia olyan képviselői, akik egész évben nyitva tartanak és várják vendégeiket.
Célunk, hogy helyi alapanyagokkal és helyi szolgáltatásokra építkezve teremtsünk meg egy olyan körforgást, amely a régiót vonzóvá és élhetővé teszi minden évszakban. Igényes dolgokat szeretnénk létrehozni igényes környezetben, a Balatonon, amely hitem szerint egész létünk alapját jelenti."

Laposa Bence

- elnök -

Tagok listája

Kóstold Körbe!

A Balatoni KÖR a tóhoz tartozó 3 megyét és 6 borvidéket összefoglaló egyesület. Tagjai között van helyi étterem, cukrászda, borbár és több borászat is. Az egyesület fő mozgatórugója az összefogásban, közös gondolkodásban rejlik, így jó szívvel ajánlják egymást is.

Tovább

Térkép

BalatonBor

A BalatonBor nem csupán egy jól sikerült marketingfogás, hanem sokkal több annál. Az egységes palack és arculat a balatoni szőlészetek és borászatok összefogását és közös gondolkodását jelképezi, és a közös célt, hogy hosszú távon is egyre magasabb szinten mutassák fel a balatoni borkultúra értékeit.

Tovább

Hírek

Egész évben Balaton! Balatoni KörTúra - Körbetekertük a Balatont
A hazai turizmus gyakran csak a nyári hónapokra korlátozódik, amely kihat a gazdaságra, vendéglátásra, munkerő-problémákra is. Ennek egyik ellenpontjaként alakult meg 2014-ben a Balatoni KÖR, amely helyi vendéglátósok és borászok összefogásából született meg, tagjaik pedig egész évben nyitva tartanak. Őket kereste fel a Kóstolom Csapata, az általánossal szembe menve – októberben. Balatoni KörTúra elnevezéssel az egész évben nyitva tartó Balaton szellemiségében látogatta meg a Kóstolom Csapata a Balatoni KÖR tagjait, méghozzá a tó körüli kiváló infrastruktúrát kihasználva, kerékpárral. Ennek megfelelően a cél is kettős volt: bemutatni, hogy a balatoni régió természeti és turisztikai kínálata túlmutat a strandok adta lehetőségeken, valamint egy, a környezetvédelemre épülő aktív turizmus promótálása. A túrával és a meghatározott célokkal kapcsolatosan Pintér Zsolt (Kóstolom Ügyvezető) elmondta: „Hiszem, hogy az össznemzeti boldogság faktor is magasabb lenne, ha 7 hónapon keresztül nem csak a nyarat várnánk, majd 2 hónapig azon keseregnénk, hogy már elmúlt, miközben túrázni, kirándulni, jókat enni-inni egész évben lehet. A kínálat már megvan, csak a keresletet kell megteremtenünk, ez pedig csak és kizárólag rajtunk múlik.” Az egész éves Balaton nyitva tartásával nemcsak a hazai turizmust lehet fellendíteni, hanem gazdaságilag is egy élhető régiót lehet működtetni az itt élők részvételével, amely a sokszor emlegetett munkaerő-problémákra is megoldást nyújthat. A Balatoni KÖRtúrával kapcsolatosan Gyukli Krisztián (Gyukli Pince, Balatoni KÖR alelnöke) elmondta: „A Balatoni Kör Egyesület tagjai tudják, hogy a tóhoz érkező vendégek egyre nagyobb része várja a kiemelkedőt és a személyre szabott élményt. A Kör tagjai hisznek továbbá abban, hogy aki ezt az igényt kielégítő magas színvonalú szolgáltatást nyújtja, az tud csak hosszú távú tervet vizionálni. A Balaton-Körtúra ezen kiemelkedő minőséget nyújtó állomások mentén végighaladva állított össze egy átfogóképet arról, hogy miért érdemes a tóra, mint egy magas életminőséget garantáló élettérre gondolni a jövőben.” A túrától folyamatosan készültek részletes beszámolók szöveges és videós formátumban is: Cikkek: 1. https://www.kostolom.hu/Hir/500/hagyomanyok-nyomaban-20180930 2. https://www.kostolom.hu/Hir/501/a-badacsony-mesel 3. https://www.kostolom.hu/Hir/503/eszakrol-delre-balatonikortura 4. https://www.kostolom.hu/Hir/502/szokout-a-felvideken 5. https://www.kostolom.hu/Hir/504/a-nem-is-olyan-lapos-del 6. https://www.kostolom.hu/Hir/506/izekkel-teli-vegjatek Videók: 1. https://www.youtube.com/watch?v=mQUjAb83OOM 2. https://www.youtube.com/watch?v=qGSqYO24d0o 3. https://www.youtube.com/watch?v=YQ90LyOx4c0 4. https://www.youtube.com/watch?v=q5oTLWfPkec 5. https://www.youtube.com/watch?v=if02eUccIqM Youtube - https://www.youtube.com/kostolom-csapat Facebook - https://www.facebook.com/kostolomwineout Instagram - https://www.instagram.com/kostolom_wineout/ A túra útvonala a következő volt: 1-2. nap: Hagyományok nyomábanA Balaton-felvidékbe könnyű beleszeretni: varázslatos, ősi, egyedülálló. Egly Márk Sümeg történelméről mesél nekünk, eltekerünk az országban egyedülálló zalaszántói sztúpához, majd belefeledkezünk a Balatoni KÖR őszi gasztroforgatagába, hogy másnap már Szigligeten és a Badacsonyban folytassuk az íz-, és élményvadászatot! 3-4. nap: A Badacsony mesélA Laposa család magyarázza el nekünk, hogy mitől különleges a Badacsony, miben hisznek ők, mesélnek az összefogásról, amely az egész régió felfogását pozitív irányba mozdította. Mi pedig végig kóstoljuk a környék ízeit – legyen az szilárd, vagy folyékony. Másnap a Káli-medence irányában hagyjuk el a partot, ahol további kiváló vendéglátóhelyeket keresünk sorra – valamint a kihagyhatatlan Hegyestűt. 5-6. nap: Éljen a gasztronómiaA Balaton-felvidék az otthona számos ismert és elismert étteremnek, vendéglátóhelynek. Ez a két nap tényleg nyálcsorgató lesz: Vászolyi Sajtmanufaktúra, Neked Főztem, Kalóz, Márga, nem is beszélve a kiváló Balatonfüred-Csopaki pincészetekről. Bergmann Ernő mesél a BalatonBor fagyiról, meg arról, hogyan lehet elkészíteni az ország legjobb krémesét. Hajdú Attila kerékpár nyergében csatlakozik hozzánk és bemutatja, hogy mibe szeretett ő bele. 7-8. nap: Ha délre érünkMegérkezünk Délre. Az ország egyik legjobb pálinkafőzdéjében a szakma fortélyait lessük el, szép idő esetén vitorlázni megyünk, pezsgőzünk, kilátózunk, majd a gyümölcsök wellness-ét megirigyelve a BL YachtClubban mi is a pezsgőfürdő habjai közé merülünk. A zárónapon további borkóstolók várnak majd, ebédre a régió talán leghíresebb étterme, a Kistücsök, desszertre pedig az idén is Top 10 cukrászdába kerülő Villa Gréta fogad.
Az Év Strandétele idén egy gofrisütőben készülő tócsni, a Gofcsi
Az idei versenynek több újdonsága is volt. A díjat alapító Balatoni Kör úgy döntött, hogy Nagy-Golyán Nikolett (Kalóz bisztrók) és Bezerics Dániel (Paletta bisztrók), akik a korábbi években rendre megnyerték a versenyt, ezúttal inkább a zsűriben vegyenek részt a gasztro újságíró zsűri mellett, így a Balatoni Kör tagjai idén nem indulhattak a versenyen. Az erős mezőnyben az Év Strandétele díjat idén a Gofcsi fantázianevű gofrisütőben kisütött tócsni nyerte. Megálmodója, Szikra Gabi szerint a dödöllére is emlékeztet a tészta alap, ami az egyik legfontosabb hagyományos zalai-somogyi étel.1290 forintba kerül a két szelet újfajta krumplis gofri, rá tejfölhab, szárított paradicsom, ementáli és ráolvadó kecskesajt, pirított vöröshagyma és lilahagyma kerül. Kacsapörc feltéttel is lehet kérni. A Konyhám tavaly az év felfedezettje díjat hozta el a balatonfenyvesi strandra, Tortizza nevű ételükkel. Idén már sokkal több helyi alapanyaggal dolgoznak és terveik szerint télen Fonyódra költöznének A Téli Konyhám néven, amivel első ízben négy évszakos BeachFood hellyé válhatnak. Idén az Év Felfedezettje a zamárdi strandra hawaii idillt varázsoló Tiki Beach Bisztró lett. Velős pirítóssal neveztek, de csodajó nyári ételük a görögdinnyés gazpacho, italválasztékuk is lehengerlő, koktél fronton saját kreációjuk a Bahama Marci mindent visz. Desszertjeiket sem szabad kihagyni. A színes székekkel már messziről kedvesen invitáló helyen garantált a chill out élmény, nemcsak szörfösöknek és fiataloknak, hanem családosoknak is. Sorra nyílnak a minőség iránt elkötelezett új helyek a tóparton és már a retro, illetve nem újhullámos büfé kategóriából is döntőbe került egy hely, a balatonmáriai Fröccsterasz és Strandgrill Erika, akik az egyik legnagyobb strandklasszikust újragondoló Lángos nuggets-szal neveztek.A legbiztatóbb fejlemény az, hogy ebben a kategóriában is érzékelhetően javul a kínálat, a büfék egy része már felismerte a megújulás szükségességét, ami nem szükségképp jelent újhullámos választékot, kommunikációt és arculatot, mert enélkül is lehet korrekt a strandvendéglátás, akár nagyüzemi méretekben is, sőt: ez esetben talán még inkább lehet saját készítésű alapanyagokkal, szószokkal és szigorú minőségi követelményekkel dolgozni. Balatonmárián a kikötőben két éve nyílt újhullámos bisztró, a Port Burger is döntőbe került, szentgyörgyvári tokhalból készült kolbásszal újragondolt TokDog nevű ételükkel. Az északi partról viszont csak a Mango Beach bisztró fért be idén a döntőbe. Inkább nívós bisztró konyha révén lettek kulthely a környéken. Már évekkel ezelőtt úttörők voltak a györöki strand kínálatának megújításában. Az általuk nevezett omaha marhaszegyes „Marhajoó” baguett mézes mustárral lényegében pastrami és elképesztően finom, könnyű strandétel. Ha egyszer megkóstoltuk, másodszor is fogunk kérni. Ilyenkor sajnálja a zsűri, hogy nem adhatja több ételnek a fődíjat. A verseny előválogatását idén is a We Love Balaton portál végezte, a végső döntést pedig három gasztro-újságíróból (Magyar Konyha, Index, We Love Balaton) és a Balatoni Kör tagokból álló szakmai zsűri hozta meg. A versenyt szervező Balatoni Kör szóvivője, Kardos Gábor szerint sorra nyílnak az újabb strandbisztrók a Balatonnál, és a tapasztalatok szerint a korábbiak is újítanak, fejlődnek, ezért a verseny évről évre szorosabb. Gasztrotrendként a minőségi kreatív szendvicseket lehet kiemelni és a globális gyorsétel ikonok helyett a hazai strandkonyha klasszikusait igyekeznek inkább újragondolni. Az üdülőrégió ismert borászaiból és vendéglátósaiból álló Balatoni Kör célja az Év Strandétele díjjal az volt, hogy ebben a kategóriában is legyen valamilyen szakmai elismerés és erősödjön a verseny. Másik fő törekvésük a tájidegen elemek helyett balatoni alapanyagok népszerűsítése a büfékben, ami nemcsak egészségesebb és gasztronómiailag magasabb minőség, de gazdaságilag is sokkal kedvezőbb a régiónak, ha a helyi termelőket részesítjük előnyben. Ezt szolgálja a kör három éve meghirdetett Beach Food programja is. A cél, hogy frissen, helyi alapanyagokból készített kreatív ételek jelenjenek meg minél több helyen a jellemzően import mirelit tömegáruval, például a hekkel szemben - mondta Kardos Gábor, aki szerint a Beach Food sikere már a retro büfék egy részét is megújulásra ösztönzi, ami végre elvezethet az egész balatoni strandkínálat javulásához. A zsűrizés közben készített fotóinkat az alábbi albumban tekinthetitek meg
Balatoni KÖR: új kiadvány a minőség, hitelesség, egész éves nyitvatartás jegyében
Újra kiadvánnyal jelentkezik a Balatoni KÖR, ezúttal saját térképen mutatnak meg 41 kihagyhatatlan vendéglátóhelyet a Balaton körül – olvasható az egyesület közleményében.A Balatoni KÖR a régió gasztronómiájának minőségi megújulásáért leginkább elkötelezett vendéglátósok összefogásaként jött létre. Tagjaik között – akik mind az egész éves Balatonért dolgoznak – van helyi étterem, cukrászda, pálinka főző, borbár, és több borászat is. Az egyesület fő mozgatórugója az összefogásban, közös gondolkodásban rejlik, így jó szívvel ajánlják egymást, sőt mindig szívesen látják a hasonló gondolkodású tagjelölteket is.Immáron 3 éve egy kiadványban mutatkoztak be “Kóstold körbe a Balatont” jelszóval, ami szinte a Kör névjegyévé vált! Most ezt kibővítve, egészen új, saját térképen mutatják be a tagok vendéglátóhelyeit, melyeket a Balaton legismertebb éttermei, pincészetei és cukrászdái között tartanak számon. “Minőség, hitelesség, éves nyitvatartás. Erre a három fő gondolatra fűztük fel saját térképünket. Minden helyet jó szívvel ajánlunk aki rajta van a térképen, hisz jól ismerjük egymás gondolkodását és munkáját, felelősséget vállalunk egymásért.” mondta el Szilágyi Lajos, a siófoki Villa Gréta Cukrászda tulajdonosa, a térkép projektfelelőse. “Nagyon sok hasonló kiadvány van a piacon, mi azonban szeretnénk megmutatni, hogy kikből áll a Balatoni KÖR, szeretnénk megmutatni, milyen hatalmas ereje van az élet minden területén, így a Balatonon is az összefogásnak!” mondta Tóth Balázs, a Balatoni KÖR alelnöke.A kiadvány szakmai partnere a Kutyabarát Balaton és a Magyar Konyha. A térkép az összes részvevő helyen, a Kutyabarát Balaton terjesztési pontjain és a Magyar Konyha nyári különszámában is elérhető, vagy letölthető a www.balatoni-kor.hu oldalon a térkép feliratra kattintva. forrás: sajtóközlemény
Bővült a Junibor csapata
Pálffy Attila borászt is új tagjai közé választotta a Junibor Egyesület, ami idén öt új taggal bővült, így már negyvennégy fővel működik a borászok új generációját összefogó Junibor, a Fiatal Borászok Egyesülete. Az egyesület 2008-ban alakult, eredetileg 40 év alatti borászokat tömörít meghívásos alapon: a tagok szavaznak az új tagok felvételéről minden évben. Céljuk egy olyan közösség létrehozása volt, amely a jövő borászgenerá- ciójának szakmai fejlődését biztosítja.– A legfontosabb számunkra, hogy egymást segítsük, és ezáltal egyre jobb, a fogyasztók által szerethető borokat készítsünk. A saját tanulásunk és továbbfejlődésünk mellett nem titkoltan azt is szeretnénk, ha a saját generációnkat meg tudnánk szólítani a kulturált borfogyasztás és borkultúra ügyében, így nagy hangsúlyt fordítunk a borfogyasztók ifjú generációjával való kapcsolattartásra – mondta el Hernyák Tomi, a Junibor elnöke. Pálffy Attila borászt tagjai közé választotta a Junibor Egyesület Fotó: archív Idén negyvenen jelentkeztek az egyesületbe, és húsz borász mutathatta be borait. Közülük öten válhattak taggá, köztük a Káli-medence fiatal borásza, Pálffy Attila is a tagok közé került.– Nekem sok barátom és ismerősöm van már bent az egyesületben, és ők biztattak, hogy jelentkezzek. Bár még nem tudom, hogy pontosan milyen feladataim lesznek, de a tagság egyszerre lehetőség és feladat is. A Junibor nyitott, modern gondolkodású társaság, ahol többféle borfilozófia is elfér egymás mellett, a lényeg, hogy a megszületett borok kifogástalanok legyenek – mondta el lapunknak a borász. Az egyesületi tagok elsősorban tapasztalatcserével segítik egymást, de egy borbárhálózaton keresztül boraikat értékesítik is.– A családunk kétszáz éve él Köveskálon, és mindig foglalkozott borral. Komolyan 1998-ban kezdtük el a gazdálkodást, most tizennyolc hektárt művelünk édesapámmal és a testvéremmel. Van egy borteraszunk, ahol helyben értékesítünk, de borainkországszerte megtalálhatóak. Mindig próbálunk fejlődni és újítani, célunk, hogy a legmagasabb minőségben tudjuk a termőhelyünket bemutatni. A tagfelvétel valamilyen szinten elismerése is az eddigi munkánknak, bizonyítja, hogy jó úton haladunk – fejezte be Pálffy Attila. Forrás: veol.hu
Bujdosó Ferenc: Így láttam a 2017-es évjáratot
Október elején az utolsó fürt szőlő is bekerült a pincébe, végeztünk az idei szürettel. Innentől a borokkal kezdődik meg a munka, a korai fajták közül lesz, ami már nemsokára palackba is kerül. Át szoktam gondolni ilyenkor az évjáratot, ami mindig sok tanulsággal szolgál. Jól indult az év, örültünk, hogy kaptunk hideget és havat is, amit a kártevők legnagyobb része nem élt túl, ráadásul növényvédelem szempontjából a vegetáció alatt sem volt nagy rizikó, így kimondottan környezetbarát év volt az idei. Felszívódó szereket amúgy is csak vészhelyzet esetén használunk, a lisztharmatot pedig, az egyetlen helyen, ahol felütötte a fejét, sikerült kordában tartani. Tavasszal a legnagyobb munka a 11 hektárnyi új telepítés volt a Csirip-tetőn. Ez kiváló hely a szőlőknek, jól tartja a vizet is, és most úgy néz ki, remekül érzik magukat a bébi szőlőtőkék, hároméves korára már beállt ültetvényünk lesz ott. A nyarunkat ugyan a forróság jellemezte, ám itt van nekünk szerencsére a Balaton, aminek a mikroklimatikus hatása ilyenkor is érződik. Magasabb a levegő nedvességtartalma, ezért a növények – amik viszonylag közel vannak a tóhoz – nem égnek meg, még az olyan szárazságra érzékeny fajták sem, mint a zenit vagy zöld veltelini. Az, hogy a tavasz és a nyár is száraz volt, azt jelentette, hogy az aljnövényzetet könnyebben kezelhettük kapálással, és a sorok közötti füvesítést is egyszerűbb volt kaszálni. Két héttel korábban kezdtünk szüretelni, mint általában, augusztusban a pinot noir és a szürkebarát is a pincébe került, ráadásul szeptember első hetében már merlot-t szedtünk, ez sem megszokott nálunk. A korán indult szüret miatt folyamatosan figyelni kellett a szőlőfajtákat, nehogy a savcsökkenés túlzott legyen, illetve a magas alkoholt is szerettük volna elkerülni. Szeptember 15-e körül esett le 70 mm-nyi eső, akkor azért izgultunk, hogy ne maradjon a csapadékos idő, de szerencsére utána újra jött a száraz meleg, és a szél felszárította a lombot. A szüret kezdetén még kevesebb szőlővel számoltunk, ám a szeptemberi esők jókor jöttek, a bogyók kiteltek a csapadéktól, és a tervezett mennyiséghez képest több termés került be a pincébe. A legnagyobb kihívás idén talán a logisztika volt, hiszen olyan gyorsan és nagy mennyiségben érkezett a szőlő a feldolgozóba, hogy nagy feladat volt megtervezni az erjesztést és a tárolást. Volt olyan, amikor az egész termés 1/10-e egyetlen nap került be a pincébe, még jó, hogy időben megérkeztek az új tartályok. Most már az alapkénezés megy, minden nap figyeljük a borokat, a héjon erjedő vörösek mellett pár rajnai tételben és a Katamarán rozéban van még cukor. A borok pont olyan szépnek tűnnek, mint az évjárat, még Bea kedvence, a sauvignon blanc is olyan lesz, amilyennek szereti. Az Irsai Olivért a jövő héten palackozzuk, de persze eltart még egy ideig, amíg minden idei borunk kész lesz, addig a pince körüli feladatokra koncentrálunk. Bujdosó Feri Forrás: bujdoso.com
Első balatoni régiós szakács-, cukrász- és felszolgálóverseny: Interjú Szamosi Lóránttal
Október 25-én megújulva kerül megrendezésre a Siófoki Szakképzési Centrum hagyományos vendéglátóipari versenye, ahol ezúttal a Balaton környéki iskolák szakács, cukrász és felszolgáló diákjai mérik össze tudásukat, ahol az intézmény legújabb együttműködő partnere, a Balatoni KÖR is is támogatja majd az eseményt. A verseny kapcsán Szamosi Lóránttal, a Siófoki Szakképzési Centrum főigazgatójával beszélgettünk. Májusban lett hivatalos a Balatoni KÖR és a Siófoki Szakképzési Centrum együttműködése. Hogyan talált egymásra a kér egyesület?A Balatoni Kör tevékenységét jómagam már az alapítás óta nyomon követtem, és kifejezetten szimpatikus volt a filozófia, amivel a Balatonhoz, mint értékhez közelítettek. Olyan tabukat döntögettek le, olyan tényeket mondtak ki, amelyek már bennünk is megfogalmazódtak a képzés szintjén. Elhatározott szándéka volt, és most is az a Siófoki Szakképzési Centrumnak, hogy részt vegyen a magyar és azon belül természetesen a balatoni gasztronómia megújításában, azzal a sajátos eszközrendszerrel, amit a szakképzés hordoz. A közvetlen kapcsolatot a Balatoni Kör tagjaival Csapody Balázs segítségével vettük fel. Ő rögtön a szoros együttműködést célzó párbeszéd megkezdése mellé állt, de ugyanilyen pozitív visszajelzést kaptam Laposa Bence elnöktől is. Innét már egyenesen út vezetett ahhoz, hogy a május elejei elnökségi ülésen meghívottként én is részt vehessek, és bemutathassam a Centrum működését, és a terveinket a közös munkára. Mindkét fél keményen dolgozik a régió fejlődéséért. Pontosan hogyan fogja ezt támogatni ezt ez az új partneri kapcsolat?Egyik félnek sincs vesztegetni való ideje. Már május végén aláírtuk a Balatoni Kör és a Siófoki Szakképzési Centrum együttműködéséről szóló megállapodást, amelyben megjelöltük azokat a konkrét területeket, ahol várható a közös munka. Talán azért is lényeges ez a megállapodás, mert egy olyan terület is képviselteti magát a Balatoni Kör által nyíltan felvállalt megújító munkában, amely eddig nem került közvetlenül képbe, pedig nagyon fontos terület: az oktatás. A szakmai, koncepcionális változás a Balaton mellett csak akkor lehet teljes, ha a képzési oldal is ezzel együtt mozog. A Centrum tanulói olyan helyeken is tudják teljesíteni a szakmai gyakorlatukat, amelyek részt vesznek ebben a megújító munkában. Közösen szervezünk régiós versenyeket. Ezen kívül szakmai bemutatók, előadások tartásával is támogatja a Balatoni Kör az oktatás színvonalának emelését. A régiós szemléletet, a Balaton egységességét hangsúlyozó képet erősíti a mi együttműködésünk. Távlati céljaink között szerepel a Balaton arculati elemeinek jobb kidolgozása, a helyi termékek népszerűsítése, és a balatoni gasztronómia, együttes erővel, európai szintre való emelése. Beszéljünk kicsit az iskoláról, illetve az oktatásról: melyik régió tartozik pontosan a Siófoki Szakképzési Centrumhoz és kiknek szólnak a képzések?A teljes dél-balatoni régiót mi fedjük le, Siófok központtal. 3000 diák tanul nálunk, jelentős a felnőttképzésünk is. Az oktatott szakmák között kiemelkedő helyet foglal el a kereskedelem-vendéglátás, az idegenforgalom, de ezek mellett fontos a régió szempontjából a szőlészet-borászat is! Az említetteken kívül természetesen az ipari, az egyéb szolgáltató szakmák, az informatikai képzés, a környezetvédelem, sőt az élsporthoz kapcsolódó képzések is megtalálhatók oktatási kínálatunkban. A képzéseink elsősorban a 8. osztályt végzetteknek szólnak, de egyre fontosabb szerepet játszik a felnőttoktatás és felnőttképzés is az életünkben. Ide várjuk a már szakmával, vagy éppen érettségivel rendelkezőket, és itt nincs felső korhatár sem. Büszkén mondhatom, hogy egyre több diplomás iratkozik be valamelyik felnőttoktatási képzésünkre. Hogyan látod, mi a legnagyobb baj jelenleg az oktatással a vendéglátóiparban illetve hol kellene elkezdeni a fejlesztést?Véleményem szerint az oktatás tartalmi elemeivel, és annak eszközrendszerével is gondok vannak. A diákok nagyon sokszor elavult, 30-40 éves tankönyvekből tanulnak, amelyek kevés frissítésen mentek keresztül. Nem azt mondom, hogy ne kellene elsajátítani a panírozás tudományát az oktatás folyamán, de innét tovább kellene lépni, haladni és bemutatni a legújabb trendeket is. Ugyanúgy szükség van a vendéglátó könyvek gyakori frissítésére, mint a CNC, vagy az informatika tankönyvek esetében. Elmaradásban vagyunk a technológiai fejlesztések terén is. Szükség lenne az iskolai tankonyhák technikájának korszerűsítésére, a kor követelményeinek megfelelő iskolai gyakorlóhelyek berendezésére. Nem utolsó sorban arra is nagy igénye lenne a szakmának, hogy a gyakorlati külső képzőhelyeken a diákok olyan szellemiséggel, olyan éttermekkel találkozzanak, amelynek működésébe már az új szemléletmód épült be. Ezekből a képzőhelyekből sajnos még nincs túl sok. Ebből is látszik, hogy sok mindent kellene egyszerre mozdítani és az is, hogy mennyire egymásra épülnek az elemek a gasztronómiában, mint rendszerben. Az együttműködéssel szeretnétek ezeken a problémákon is közösen dolgozni. A jövőben milyen változásokra számíthatnak a diákok ennek köszönhetően?A megfontolt lépések taktikáját alkalmazzuk, ebben állapodtunk meg a Laposa Bence elnök úrral. A kevesebb, néha több alapon. Az együttműködésünk elején elsősorban a szakmai bemutatók, előadások tartására koncentrálunk, illetve tervezzük a diákok látogatását egy-két Balatoni Körös tagnál: egy-egy étterem, vagy borászat kerül most fókuszba. Népszerűsíteni fogjuk egymás programjait is, illetve több déli parti diák nyári képzési gyakorlatát tervezzük lebonyolítani északi parti vendéglátóhelyeken. Részben ennek köszönhetően megújul a hagyományos gasztronómiai szakmai versenyetek, amit az iskola a Krúdy Napok keretében szervez. Milyen változások mellett döntöttetek idén?Valóban gondoltunk egy merészet, és az eddig hagyományos programokkal futó, rendkívül színvonalas iskolai rendezvényünket, a Krúdy-napokat átalakítottuk. Október 25-én a siófoki Krúdy-napok keretein belül rendezzük meg az első (!) balatoni régiós szakács-, cukrász- és felszolgálóversenyt. Ez minden eddigi hagyományt megváltoztat, és ha jól tudom, ilyen jellegű régiós versenyt most rendeznek először az országban. Csak balatoni iskolák versengenek, balatoni friss étel alapanyagokkal (pl. hal, mangalica hús), hozzávalókkal, borokkal. Ha minden igaz lesz egy horvát és egy szlovák vendégünk is, akik bemutatóval készülnek. Ez is izgalmasnak ígérkezik. Milyen formában valósul meg az együttműködés a versenyen?Már az előkészítő munkában is óriási segítséget kaptunk a Balatoni Körtől, illetve az alapötlet Kardos Gábor érdeme. Nagyon sok felajánlás érkezett a tagoktól: borok, jutalmak a helyezetteknek, gyakorlati képzési lehetőségek, eszközök a versenyhez stb. Egy nagyon komoly gépezet mozdult meg a verseny sikeres lebonyolítása érdekében, ami mutatja a Balatoni Kör erejét és az ügy melletti kiállását is. Alapítunk – a Balatoni Kör segítségével és támogatásával – egy Balatoni Kör Vándorkupát (a pontos név még tisztázásra vár), illetve első alkalommal átadjuk az Balaton Fiatal Séfje, a Balaton Fiatal Cukrásza és a Balaton Fiatal Felszolgálója díjakat is. Az Kör a bírálóbizottság megszervezéséhez is felajánlotta a segítségét, így a cukrászversenyen Mihajlovics Róbert oktatónkhoz Bergmann Ernő és Nándor (Bergmann Cukrászda) fog zsűritagként csatlakozni, míg a szakácsversenyen Kozma László (Borbarátok) és Varga Roland (Márga), a felszolgálóknál pedig Csapody Balázs (Kistücsök Étterem) és Jánosovics Miklós (Onyx) fogja értékelni a versenyzők munkáját. Hogyan kell elképzelni egy ilyen szakmai versenyt? Milyen kategóriák vannak, mik a legfontosabb értékelési szempontok és hogyan készülnek fel a csapatok?A szakácsoknak egy három fogásos menüt kell elkészíteni helyi, kizárólag balatoni alapanyagokból. Mindenkinek egyforma „kezdőcsomag” áll a rendelkezésére: a kötelezően felhasználandó hozzávalók között ott van a somogyi kiflikrumpli és laska gomba is, előételt nyurgaponytból, főételt pedig mangalica szűzből kell készítenie a csapatoknak, a fogásokhoz illő kelt tésztával. A pincéreknek díszasztalt kell készíteni a Hungarikum Bizottság Gundel Étteremben, ez év októberében rendezendő díszvacsorájához, egy öt fogásos menüsorral. A megfelelő italokat (természetesen balatoni borokat) is a versenyzőknek kell kiválasztani a fogások mellé. A cukrászoknak a helyszínen kell hagyományos húzott rétest készíteni, illetve egy Krúdy-dísztortát, úgynevezett „formatortát” is kell hozniuk magukkal.Az értékelési szempontokat a szakmai zsűri határozza meg, és végzi is el a munkák kiértékelését. A tálalás, az ízvilág, az ízek harmóniája, a terítés, a felszolgálás, az italok ajánlása mind pontozásra kerül. Egyénileg is megmérettetnek a szakácsok, pincérek, cukrászok, de lesz csapatversen is, akik a Balatoni Kör Vándorkupát fogják kapni. Egy csapat 2-2 szakács és cukrász, illetve 3 pincérből áll. Ha jól tudom, vannak kiegészítő programjaitok is?Nagyon komoly kiegészítő programokkal készülünk az idén. A teljesség igénye nélkül:- Gasztrofalu: különleges ételek és ízek a Balaton körül.- Herczeg Ágnes előadása a borkultúráról és kulturált borfogyasztásról fiataloknak (HNT képviseletében)- Szakmai bemutatók: barista, mixer, sommelier, porcelánfestés (Herend), hímzés, néptáncbemutató, táncház, kürtőskalács- Borvidékek bemutatkozása- Porecsi testvérváros bemutatkozása- Illés Ervin élménybeszámolót és bemutatót tart (az idei Szakma Sztár Fesztivál Verseny országos 3. helyezettje szakács kategóriában, iskolánk volt tanulója.) Természetesen az összes programunk ingyenes és nyilvános, sok szeretettel várunk minden kedves érdeklődőt. cikket írta: Kun A. Luca
Megérkeztek a Szakállas borok!
Sámson? Apja Fia vagy Petike...?Döntsd el te! Nem is a Paletta lenne, ha a Szexi sikere után nem rukkolt volna előidén is valami frissel és forma bontóval a borok terén is. Valamint nem is a Bezerics Dani lenne, ha nem talált volna ki ebbe is egy kis jól eső,jó hangulatú / humorú csavart. "A vendéglátást és a borászatot is az önkifejezés egy-egy formájának gondolom. Éppen úgy mint a ruha, amit viselünk, a bor amit készítünk vagy választunk, a hajunk, a szakállunk elmondják rólunk, mert elmondjuk velük, hogy mit gondolunk aktuálisan a világról. Farkas Peti barátom borbélyszékében ülve ezek a gondolatok vezettek engem a SZAKÁLLAS BOROK elkészítéséhez. És akkor lássuk is, mit takarnak a címkék: Sámson- Olaszrizling A színe világos szalmasárga, kevés széndioxid buborékkal. Illata sokrét, mezei virágok, szerecsendió, kis citrus, és kámfor. Ízében is összetett citrusok, és zöld füge, finom mandula és ásványosság. Harmóniában lévő bor jő egyensúllyal. Utóízeében finom mandulás jelleg. Petike- Rozé Színe világos rózsaszín. Elegáns illata tiszta és intenzív. Eper mellett egy kis málna és áfonya jellemzi. Ízlelve friss, ropogós, kifejezetten üdítő hatású. Remek savakkal és intenzív gyümölcsösséggel bír. Egy pohárka után rózsaszínben látjuk a világot. Igazi „kívánok még” bor. Gazdag illat és ízvilága, ropogóssága jó kísérője könnyű ételeknek. APJA / FIA- Olaszrizling-Pátria cuvée Színe szalmasárga. Illata tiszta, intenzív, virágokra, gyógynövényekre emlékeztető. Száraz, tüzes bor, lendületes savakkal. A lekerekedett savait és extrakt édességét jól egyensúlyozza elegáns kesernyéssége. Gazdag íz világát az alma, méz, viasz, mandula, és zöld füge határozzák meg.A tiszta gyümölcsös aromái és a sós ásványos karaktere sokáig megmarad a szájban. 300- Merlot Jó évjárat érett szőlőjéből készült mély rubinszínű, kitárulkozó bor. Intenzív illatát erdei gyümölcsök vezetik. A hordóban érlelt lágy tónusú bor ízében piros bogyós gyümölcsök sokasága, som, málna, áfonya, meggy. Gyümölcsösségét gazdag fűszeres jegyek, szegfűszeg, ánizs, kávé, grillázs teszik érdekessé. A szép egyensúlyú bor gyümölcsös utóízzel zárul. Piros- Shiraz siller Érett, szépen beszíneződött Shiraz szőlőből, két nap hideg áztatást követő rövid héjon erjesztéssel állítottuk elő. Színe intenzív meggypiros, Piros bogyós gyümölcsök illatát, meggy, málna vezeti, Kóstolva száraz, savai harmonikusak, lépést tartanak a bor testével. Komplett gyümölcstál, málna, meggy fűszeresség kíséretében, Szép test, fiatalos lendület és az érett elegancia. Pörköltekhez, paprikáshoz, halászléhez és paradicsomos ételek kísérője. forrás: Palettabisztro

Események

Iratkozz fel hírlevelünkre!


Impresszum

- elnök -
Laposa Bence

- központi email cím -
info@kostolom.hu

- telefonszám -
+36703608169